おいしさの秘密

おいしい紅茶は茶園マネージャーの力量だけで決まるのでしょうか？茶園の味を作るのは茶園マネージャーだけでしょうか？もちろんマネージャーの実力が味を左右しますが、長年味覚を鍛えたティーテイスターの舌の記憶やオークションでの評価が間接的に茶園の味に影響します。

紅茶好きならティーテイスターになれるのか？答えはNoかもしれません！ティーテイスティングは単においしい紅茶を見つけるだけではありません。同じ産地で同時期に作られた紅茶の僅かな違いや経年や保管方法による微かな味わいの変化を感じ取る素質が必要です。また、各産地、各時期の紅茶の特徴、製造方法の違いによる味の特徴を把握するために膨大な数の試飲を重ねた長年の経験と試飲した紅茶の味わいを10年、20年と長期間記憶する資質も必要です。むしろおいしく無い紅茶を沢山テイスティングするのがテイスターの仕事です。

たとえば、国内に入ってくるCastleton茶園の紅茶がいつもその茶園の味がするのはティーテイスターがその特徴を選んでいるのです。実はオークションサンプルの一部しか誰でも判るほど特徴を持っているわけではありません。

tasteaの舌は知っています！本物のダージリンのマスカットフレーバーは虫害による味でも無く、火香を強めた仕上げでごまかしたものでも無く、マスカットぶどう（シャインマスカットではない）の皮の渋みも含んだ味わいであることを！ブランデーに例えられた巨大な茶葉のアッサムはミルクに合うのではなく、ミルクをたっぷり入れなければ飲めなかったことを。そして品種改良の進んだ現在ではミルクティー向き？のアッサムを探すほうが難しいことを。本物のウバにはクウォリティー・シーズンになるといきなり誰にでも判るような強いメントール香が無く、そのようなウバは自生するキャットミントで着香されていることを！微かなメントール香はクウォリティー・シーズンのウバだけでなく、時にはダージリンやディンブラにもあることを！ ｔasteaでは30年以上に及ぶ舌の記憶から茶園、産地本来の味わいを持つ茶葉を見極めて仕入れています。