今年はファーストフラッシュから雨不足による不作、セカンドフラッシュになってからは雨続きでクウォリティーがあがらず良い物が少ない状況です。その中でもCastleton茶園 DJ-137は名門だけあり、セカンドフラッシュ･ダージリンらしい味わいを保っています。
今回この紅茶は中部空港検疫所で残留農薬、二酸化硫黄のモニタリング検査と放射性物質の3点セットの検査となりましたが、いずれも検知せずで、厚生労働省より安全性が担保されましたのでお知らせします。
Castleton dj137
食の安全
セカンドフラッシュ・ダージリン2015入荷のお知らせ！
2015年7月14日 火曜日ハイブリット抽出したおいしいアイスティー
2012年8月12日 日曜日
ハイブリット抽出法でプレミアム・ニルギリAVATAA White Teaを淹れてみました。蜂蜜のような水色からは想像できない爽やかで濃厚な味わい！
Avataa White のような白茶系、ダージリンのファーストフラッシュなどの発酵を抑えたタイプのお茶に最適なアイスティーの作り方、ハイブリッド抽出法を紹介します。
・通常の2～3倍の茶葉を使い、ティーポットに熱湯を注ぎ30秒～60秒後に冷茶ポットなどに注ぎます、次に浄水した水をティーポットに注ぎ今度は10～20分以上かけて水出しします、最後に冷茶ポットに注ぎ足して、お湯出し・水出しのハイブリット抽出完了です。
安全で香り豊か、クリームダウンもし難いアイスティーが少ない氷で出来て、ハイブリットカーのようにエコです。
水出しアイスティーによる食中毒にご注意!?
2011年6月18日 土曜日 アイスティーがおいしい季節になりました。最近、緑茶に習ってダージリンのファーストフラッシュを使った水出し紅茶が流行っています。
ところが、紅茶は緑茶と違い製造時にあまり熱をかけないため雑菌が多く残っています。茶には殺菌作用がありますが全ての菌が殺菌されるわけではありません。従って紅茶の水出しは緑茶に比べ腐りやすく日持ちしません。夏場の水出しによる長時間の抽出は菌を培養しているようなものです。
そこで、”短時間（30分）で香り高く、安全でおいしいtastea流アイスティーの作り方”の提案
ファーストフラッシュ・ダージリンで安全な水出し？アイスティーの作り方！
- 清潔な耐熱ガラス製の冷水ポット（1000ml）にファーストフラッシュ・ダージリン （OPサイズ）」を11～14ｇお茶パックにいれたものを入れます。
- 沸騰した湯をティーバッグの茶葉がひたるくらい（約150-200ml）注いで60-90秒間、殺菌します。（厚生労働省の資料によると、加熱を十分に行うことで、もし、食中毒菌がいたとしても殺すことができます。目安は、中心部の温度が75℃で１分間以上加熱することです。）また、熱湯を注ぐことで、紅茶の香気成分が抽出されやすくなります。
熱湯 150ml 60-90秒 - 水を0.8リットル注ぎ足すと、全体がぬるま湯になります。そして、好みの濃さになるまで常温で放置します。室温により20分から60分で茶葉が開き、ティーバッグ全体に広がります。菜箸などで、冷水ポット全体をかき回して、濃度を均一にし、試飲してみて、放置時間を決めます。長く放置しすぎると、冷やしたときにクリームダウン（タンニンが結晶し白く濁ること）がおこります。
※硬水は抽出に時間がかかりクリームダウンの原因になりますので使わないこと！ - ティーバッグを取り出し、冷蔵庫で保管し、一両日中に飲みきります。（2.で充分に殺菌されていても、長時間保存すると再び雑菌が繁殖する危険性があります。また、香料で着香されたものと異なり、茶葉本来の香りや味は落ちてきます。）
室温25℃ OPサイズの茶葉で 20～40分（水出しの1/3以下）で抽出可能
偽ファーストフラッシュ・ダージリンにご注意！
2011年3月13日 日曜日南インドのコーチン・オークション関係者からの情報で、コルカタの複数の茶商がハイグロウン・ニルギリとオータム・ダージリンをブレンドし、ピュア・ダージリンと偽りをコルカタから大量に日本向けに出荷したとのことです。西ベンガル州からの独立運動のストライキの影響で、今年のファーストフラッシュ・ダージリンのオークション開始は4月からとなる見込みで、更にこのところの内需拡大によるダージリンの品薄が影響していると思われます。各産地が品質を落す中、唯一品質向上しているハイグロウン・ニルギリは安物のファーストフラッシュ・ダージリンを凌ぐ物さえあります。まだオークション開始の目処はたっていません、4月中旬前のファーストフラッシュと安いダージリンは要注意です。